Le pikauba
Les Lehmann, installés au Québec depuis 1983, fabriquent ce fromage d’après une recette mise au point par leur arrière grand-mère.
Croûte : Orange rouge, toilée et légèrement rugueuse, épaisse mais souple, s’asséchant en vieillissant.
Pâte : Jaune beurre, demi-ferme, souple, se parant parfois de petits yeux.
Odeur : Développée, marquée du terroir lactique, notes d’herbes fraîches même à 6 mois.
Saveur : Fraîche, notes de beurre et de noisette s’intensifiant et dominant avec le temps, agréable en bouche.
Recette :
Pikauba sur lit de pommes de terre et viande des Grisons
(pour 4 personnes)
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
100 gr de Pikauba
8 tranches de viande de Grisons
2 grosses pommes de terre
Fleur de sel
Poivre
Confit d’oignons du Chef Alain Frontier
Couper de belles tranches de pommes de terre d’environ 1 cm d’épaisseur.
Les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.
Les égoutter une fois cuites et les mettre sur une plaque à four les unes à côté des autres.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Poser une tranche de viande des Grisons, puis tranche de Pikauba, une fine couche de confit d’oignons, puis à nouveau une tranche de pomme de terre, une tranche de viande des Grisons, une tranche de Pikauba.
Passer sous le gril 2 min et servir dès que le fromage fond et se colore.
N.B. On peut remplacer le Pikauba, par de l’Alfred ou de l’Appenzeller
Servir avec la bière blonde au Chardonnay de la Barberie ou un vin de Bordeaux comme Le Paulliac
