La Bûchevrette

Croûte : 

Pâte : Écorce fromage à pâte molle

Odeur : Arôme doux avec une allusion de sol

Saveur : Légèrement piquante et acide

Recette : Croustillant de Bûchevrette et son coulis de poireaux (pour 4 personnes)

Préparation : 
Cuisson :

A servir en entrée soit avec des tranches de pain à l’ail grillé, soit dans des crêpes bretonnes

• Une Bûchevrette de la ferme Floralpe de Papineauville
• Une botte de poireaux
• Un verre de vin blanc sec
• Poivre
• Une pincée de cumin

- Nettoyer les poireaux, bien les laver, les couper en rondelles assez minces
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre bien pleine dans une sauteuse
- Verser les poireaux, bien remuer, faire cuire à feu moyen quelques secondes, puis couvrir les poireaux avec de l’eau tiède, baisser le feu et laisser fondre les poireaux.  Lorsque l’eau est presque toute évaporée, remettre à feu vif et verser le verre de vin blanc.
- Bien faire évaporer l’alcool, puis rabaisser le feu juste pour garder au chaud
- Couper la Bûchevrette en 4  rondelles, les passer quelques instants au grill, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre
- Servir sur des tranches de pain juste grillé, saupoudrer un peu de cumin sur le fromage et arroser avec le confit de poireaux
- Dans les crêpes, mettre le confit de poireaux au centre de la crêpe, le fromage par-dessus. Plier la crêpe en carré et mettre une pointe de miel sur la crêpe

Servir avec un vin blanc moelleux style Montbasillac, ou Jurançon doux.
Avec une bière choisir l’Affriolante de Bilboquet de Ste-Hyacinthe